Профессиональный обвалочный нож с очень тонким и длинным лезвием — идеальный инструмент для аккуратного удаления костей и отделения кожи, хрящей, мышечной ткани и сухожилий от мяса, птицы и рыбы. Острый клинок обеспечивает глубокие филигранные разрезы и чистое срезание филейной части — на кости не остаётся ни грамма мякоти. Особая форма и оптимальная гибкость лезвия позволяют легко обходить даже крупные суставы, сохраняя минимальные потери продукта и высокую точность работы.